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사장님 귀는 당나귀귀에서 '뷔페의 신'이라 불리는 앰배서더 서울 풀만 호텔의 신종철(54) 총괄 셰프의 뷔페 음식들 때문에 신종철 셰프의 호텔이 어디인지 궁금하신 분들이 많습니다. 오늘은 신종철 주방장의 뷔페 호텔 정보와 신종철 주방장의 경력, 뷔페 금액 알려드리겠습니다. (사진 관람 주의. 침 나옵니다)
서울 풀만 앰배서더 더킹스 뷔페 정보 위치:
서울특별시 영등포구 여의대로 287 더 킹스 (여의도동, 서울 풀만 앰배서더)
운영시간:
- 런치 12:00-15:00 (주중/주말/공휴일)
- 디너 18:00-22:00 (주중/주말/공휴일)
2025년 가격:
1월 예약 최대 15% 할인 중입니다.
신종철 총주방장의
1. 더킹스
더킹스는 신종철 총괄 셰프가 30년간 쌓아온 요리 경험과 노하우를 집대성한 프리미엄 뷔페입니다. 고객들은 라이브 스테이션에서 숙련된 셰프들이 즉석에서 조리하는 신선한 요리들을 만나보실 수 있으며, 정성스럽게 준비된 다양한 디저트까지 즐기실 수 있습니다.
특히 48시간의 특별한 숙성 과정을 거친 LA갈비, 제주 한라봉 효소로 발효시킨 도우로 만드는 피자, 광동 스타일의 정통 북경오리 등이 대표 메뉴로 큰 사랑을 받고 있으며, 매 계절마다 제철 식재료를 활용한 새로운 메뉴들도 선보이고 있습니다.
신종철 셰프는 신메뉴 개발에 특히 신경을 많이 쓴다고 하네요.
2. 사장님 귀는 당나귀 귀
'사장님귀는 당나귀귀'는 MBC에서 선보이는 혁신적인 예능 프로그램으로, 매주 일요일 저녁 9시 30분에 시청자들과 만나고 있습니다. 이 프로그램은 기업 문화의 새로운 패러다임을 제시하며, 직장 내 소통의 벽을 허물고 건강하고 활기찬 조직 문화를 만들어가는 과정을 세밀하게 담아내고 있습니다.
특히 경영자들의 자발적인 변화와 성장을 이끌어내는 것을 핵심 가치로 삼고 있으며, 이를 통해 기업의 지속 가능한 발전을 도모하고 있습니다.
최근 방송에서는 호텔 업계의 살아있는 전설이라 불리는 신종철 총주방장이 출연해 큰 화제를 모았습니다. 30년이 넘는 경력을 자랑하는 그는 요리계에서 '셰프들의 셰프'로 불릴 만큼 독보적인 실력과 카리스마를 지닌 인물입니다. 현재 그가 총괄하고 있는 5성급 호텔 뷔페는 최고급 식재료 선별부터 조리 과정, 플레이팅까지 완벽을 추구하는 그의 철학이 고스란히 담겨있어 미식가들 사이에서 최고의 맛집으로 손꼽히고 있습니다.
신종철 주방장 경력
'뷔페의 신'이라 불리시는 앰배서더 서울 풀만 호텔의 신종철(54) 총괄 셰프는 후배들 사이에서 'Mr. 다시 해'라는 별명으로 통하며, 재료와 음식에 절대 타협하지 않는 완벽주의적 성격으로 유명합니다. 그의 엄격한 기준과 끊임없는 품질 추구는 호텔 뷔페의 새로운 기준을 제시하며 업계에서 큰 존경을 받고 있습니다.
신종철 셰프는 1992년 제주 신라호텔에서 첫 발걸음을 내딛은 후, 2009년 5월 서울 신라호텔로 자리를 옮기며 더 큰 도전을 시작했습니다.
이어서 JW 메리어트 서울에서 총주방장으로 6년간 근무하며, 2000년 개관 이래 최초의 한국인 총주방장이라는 의미 있는 기록을 남겼습니다.
그의 뛰어난 리더십과 전문성을 인정받아 2020년에는 호반호텔앤리조트의 레저 사업부 식음 총괄 상무 겸 그룹 총괄 셰프로 승진하여 2년 넘게 역량을 발휘했으며, 현재는 앰배서더 서울 풀만 호텔의 식음 총괄 겸 총괄 셰프로서 호텔의 모든 식음료 부문을 이끌고 있습니다.
호텔 요리의 혁신가로 불리는 신종철 셰프는 총괄 셰프를 맡으며 무려 1000개가 넘는 창의적인 신메뉴를 개발하는 놀라운 성과를 이뤄냈습니다. 특히 그가 새롭게 선보인 카이막 빙수는 작년부터 SNS에서 폭발적인 인기를 얻으며 호텔 디저트의 새로운 트렌드를 만들어냈습니다.
더킹스 뷔페 주력 메뉴
'더 킹스' 뷔페는 합리적인 가격으로 고객들이 진정으로 즐길 수 있는 음식들만 엄선했습니다. 신종철 셰프는 화려함보다는 본질에 충실한 뷔페를 지향하며, 고객들이 정말 맛있게 즐길 수 있는 필수적인 메뉴들로만 구성하여 가성비 높은 프리미엄 뷔페를 완성하고자 합니다.
첫 번째 대표 메뉴는 피자
오랜 연구 끝에 완성된 특별한 비율의 반죽(밀가루 1kg당 물 728g)을 기본으로 하며, 제주 한라봉으로 직접 만든 효소를 넣어 발효시킵니다. 이러한 독특한 제조 방식으로 인해 피자는 시간이 지나도 부드러운 식감과 풍부한 맛을 그대로 유지할 수 있습니다.
두 번째는 LA 갈비
정확히 1cm 두께로 썬 최상급 LA 갈비를 깨끗이 손질한 후, 셰프만의 특별한 조리 과정을 거쳐 준비합니다. 먼저 3시간 동안 흐르는 물에 담가 핏물을 완벽하게 제거하고, 비밀 레시피로 만든 특제 소스에 6~8시간 정성스럽게 재워둡니다. 이후 냉장고에서 1시간 더 숙성시켜 육질을 부드럽게 만든 다음, 마지막으로 특제 육수에 담갔다가 참숯불에 정성스럽게 구워 손님께 제공합니다.
세 번째는 북경오리
광동 지역 출신의 베테랑 오리 요리 전문가가 전통 방식 그대로 만드는 이 메뉴는 최근 중국 대사관의 까다로운 입맛도 사로잡아 극찬을 받았습니다. 더욱 완벽한 맛을 위해 현재는 미슐랭 등재 레스토랑 '호빈'과 긴밀히 협력하여 전통의 맛을 현대적으로 재해석하는 작업을 진행하고 있습니다.
자료출처: https://www.mk.co.kr/news/culture/11057290 매경닷컴 신종철 셰프 인터뷰 中
제주 귤수저에서 전국구 뷔페의 신으로 불리는 男의 정체 [호텔 체크人] - 매일경제
■ 신종철 앰배서더 서울 풀만 총괄 셰프 인터뷰특급호텔 최초 뷔페 ‘더 킹스’·1천개 넘는 메뉴 개발한라봉 효소 넣은 시그니처 피자 등 인기
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신종철 셰프 인스타그램
신종철셰프는 1000가지가 넘은 신메뉴를 개발한 것으로 유명하며 늘 메뉴 개발에 최선을 다하는 모습입니다. 신종철 셰프의 인스타그램에는 개발한 메뉴들의 사진이 올라오는데 사진 구경하는 재미가 쏠쏠합니다.
